La grande rinde para toda la familia: dulce, tamales y pepitas.

• •En dulce con piloncillo y canela
• •Pulpa para tamal, pan o atole
• •Semillas tostadas con sal

De agosto a noviembre. Entera y en lugar fresco aguanta semanas.

El que hace rendir el caldo: barato, sano y agarra el sabor del guiso.

• •En caldo de pollo o de res
• •Cocido con limón y sal
• •Capeado con huevo o en tortitas

Todo el año, más barato en verano. Guárdalo en el refri sin bolsa cerrada.

Bueno para el azúcar y para el bolsillo. Llévatelo ya limpio y picado.

• •Asado entero para taco
• •En ensalada con jitomate y queso
• •En licuado con piña y apio

Todo el año. El más tierno es el de hoja chica y espina suave.