Una pizca cambia el guiso. De más, lo arruina: véndelo por poquito.

• •Caldos, picadillo y frijoles
• •Adobo con ajo y pimienta
• •Arroz y guisos de res

Todo el año. Entero y molido al momento rinde más y huele mejor.

El toque del pozole y los frijoles de la olla. Mexicano, del que huele fuerte.

• •Encima del pozole y el menudo
• •En caldos y frijoles
• •En la salsa para tacos al pastor

Todo el año. Se restriega entre las manos al servir para que suelte aroma.

Dos hojas al frijol y a la carne. Barato y casi no se acaba.

• •Frijoles, lentejas y caldos
• •Adobos y escabeches
• •Arroz rojo

Todo el año. La hoja verde-grisácea y entera es la que conserva el aroma.