Color y sabor sin picar de más. El chile de la birria y el adobo.

• •Salsa para birria, barbacoa y pozole
• •Adobo para carne y pollo
• •Salsa de mesa con jitomate

Todo el año. Que se sienta flexible, no quebradizo — así está fresco.

Oscuro, con sabor a pasa. El que le da fondo al mole y a la salsa borracha.

• •Salsa borracha para barbacoa
• •Mole y adobos oscuros
• •Frito y desmoronado sobre sopa de tortilla

Todo el año. Guárdalo en bolsa cerrada lejos de la humedad.

Poquito y pica. El de la salsa que 'sí pica' y los cacahuates enchilados.

• •Salsa roja picante de molcajete
• •Aceite de chile para tacos
• •Con cacahuates y limón

Todo el año. Tostarlo de más lo amarga: solo hasta que cambie de color.